Daube de boeuf à la Provençale
Recette traditionnelle de boeuf à faire en cocotte
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 30mn
INGREDIENTS pour 6/8 personnes :
- 2 kg de boeuf pour daube ( collier de boeuf, joue de boeuf, jarret de boeuf, paleron )
- 1 oignon, 1 carotte, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d’ail
- un bouquet de thym, poivre, sel, épluchure d’orange
- 300 gr olive noire, 2 cs de sauce tomate, 2 cs d’huile d’olive
- 1 bouteille de vin rouge de pays
Dans un saladier faire macérer 12 H la viande avec le vin, l’oignon, la carotte coupée, l’ail, le thym, le laurier le poivre et le zeste d’orange
Égoutter la viande, la faire revenir dans l’huile puis la déposer dans la cocotte minute.
Dans la sauteuse ayant servie pour la viande porter la marinade à ébullition pendant 5 minutes
Verser sur la viande, salez, ajoutez la sauce tomate.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 1H 30 est partir de la rotation de la soupape.
Ouvrir rajoutez les olives et 2 cs d’huile d’olive.
La daube sera meilleure réchauffée 1 ou 2 jours après. A conserver au frigo.
