Saltimbocca au speck, pecorino et radis glacés
Recette de Saltimbocca au speck, pecorino et radis glacés
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 12 petites escalopes de veau très fines de 60 g environ
- 4 tranches de speck ( jambon cru )
- 100 g de pecorino ( fromage Italien au lait entier de brebis )
- 12 feuilles de sauge
- 2 bottes de radis ronds
- 25 g de beurre
- 1 c. à soupe de miel
- 15 cl de jus de veau
- 2 branches de thym
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- Sel, poivre
- Coupez le pecorino en copeaux à l’aide d’un économe, coupez les tranches de speck en 3 morceaux de taille égale.
- Étalez les escalopes sur le plan de travail, assaisonnez-les. Déposez un morceau de speck sur chaque, 1 feuille de sauge et les copeaux de pecorino. Roulez les escalopes en serrant bien pour former les saltimbocca, maintenez-les avec un pique en bois.
- Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
- Épluchez et lavez les radis. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les radis, laissez-les rissoler 3 min sur feu moyen.
- Ajoutez le miel, du sel et du poivre, enrobez-les dans le miel en les remuant. Versez 15 cl d’eau, couvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire 8 à 10 min sur feu moyen, ils doivent rester croquants.
- Faites saisir les saltimbocca 2 min dans une poêle sur feu vif avec l’huile.
- Déposez-les dans un plat, faites-les cuire 10 min dans le four.
- Déglacez la poêle avec le jus de veau, ajoutez les brindilles de thym, du sel et du poivre.
- Sortez les saltimbocca, roulez-les dans la poêle dans le jus au thym bien chaud, servez avec les radis glacés.
